Carta de temporada
MUY NUESTRO
Jamón Ibérico de bellota, Lomo Ibérico, Queso curado de Oveja
ENTRANTES
Crema caliente de alcachofas con vieiras a la plancha y aceite de ajete fresco
Sopa cremosa de cebolla con huevo a media cocción y crujiente de queso manchego
Cevicche de lubina al aroma de lima, aliño de tres pimientas y nube de parmesano
Ensalada de gambas blancas de huelva con jamón serrano, frutas de temporada y aliño de sésamo
Milhojas de hígado de pato y manzana verde, con peras al vino tinto y caramelo de pedro ximenez
Puntas de espárragos blancos en témpura con mayonesa caliente de vainilla
DEL MAR
Rape con carabineros en guiso, estragón fresco, galleta de arroz negro y alioli
Salmonetes fritos a la Sevillana con puré ligero de espárragos verdes y germinados de remolacha
lenguado de trasmallo al horno con vinagretas de cítricos y espaguetis de verduras de temporada
Bacalao al horno sobre cebolla confitada, boletus y pil-pil suave de trufa
Merluza del cantábrico rebozada con salsa vizcaína en lecho tallarines de chocos al ajillo
DE LA TIERRA
Presa ibérica con salsa de huevo frito y milhojas de pisto
Solomillo de ternera con crema de cacahuetes y alboronía de patatas
Carré de lechal al estilo mozárabe y cous-cous de verduras
Solomillo de jabalí con costras de castañas, salsa de miel y compota de albaricoques al oporto
Pechuga de codornices a la plancha en nido de setas y pan de especies
Chuletón de ternera de Ávila al falso carbón con terrina de patatas
Lomo de venao con salsa de grosella y pastel de apio y nabo
Confit de pato con puré de melocotones asados y salsa de naranja amarga